Scharfe Reisküchlein mit Zuccinisalat - Henry Mühling

Tortas pequeñas del arroz con ensalada de Zucchini


Zutaten für 4 Portionen:

200 g Sushireis, ersatzweise Risotto oder Milchreis
Salz
1/2 Bund Koriandergrün
1 rote Pfefferschote
2 EI Sesamsaat
1 Ei (getrennt)
200 g Zucchini
200 g Tomaten
2 rote Zwiebeln
3-4 EI Zitronensaft
Pfeffer
Zucker
2 EI Olivenöl
1 Bund Basilikum
4 EI Öl

Zubereitung:
Den Reis in kochendes Salzwasser geben und nach Packungsanweisung garen. Koriandergrün hacken, Pfefferschote längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Beides mit dem Sesam unter den gegarten Reis geben und leicht abkühlen lassen. Erst das Eigelb, dann das Eiweiß unterrühren. Zucchini putzen, längs halbieren und in Stücke schneiden. 1-2 Min. in kochendem Salzwasser garen. Tomaten in Spalten schneiden. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Zitronensaft mit 4 EI Wasser, Salz, Pfeffer, l Prise Zucker und Olivenöl verrühren. Basilikum in Streifen schneiden und unter die Salatsauce geben. Tomaten, Zwiebeln und Zucchini damit vermengen. Aus dem Reisteig mit feuchten Händen 12-16 Plätzchen formen und im heißen Öl von jeder Seite 2 Min. knusprig braun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem Salat servieren.

Viel Spass beim nachkochen!