Moqueca - Henry Mühling

Fischeintopf

Zutaten für 4 Personen:

1 Limone (Saft)
1/2 Tasse Kokosmilch
1,1 kg Fischfilet (z.B. Makrele, Tunfisch oder Kabeljau)
1/2 Tasse Palmöl (Asialaden)
1/2 Tasse Olivenöl

Für die Marinade:
1 Bund Cheiro verde (Petersilie, Schnittlauch, Minze, Koriander)
1 Knoblauchzehe
2 Zwiebeln
2 Tomaten
1 Teelöffel Pfeffer
2 Teelöffel Salz

Zubereitung:
Von dem Limonensaft, den gehackten Kräutern, dem zerdrückten Knoblauch, Pfeffer und Salz eine Paste herstellen und den gesäuberten Fisch einreiben und mindestens eine Stunde ziehen lassen. Dann den Fisch in eine tiefe Pfanne mit Deckel geben und die Zwiebelhälften und Tomaten mit der übrigen Marinade hinzufügen. Kurz mit etwas Olivenöl anbraten. Die mit etwas Wasser verdünnte Kokosmilch und das Palm- und restliches Olivenöl darüber gießen. Den Deckel auf die Pfanne und bei starker Hitze 20 Minuten geschlossen (!) kochen lassen. Schließlich sollte das Ganze noch 15 Minuten ziehen. Man kann auch gut Kartoffeln oder Krabben (wahlweise getrocknet) mitkochen oder etwas mehr Palmöl zugeben. Serviert wird die Moqueca typischerweise in einem tönernen Topf. (Römertopf)

Anmerkung:
Als Beilage eignet sich hervorragend Reis und Kohlrabigemüse.

Palmöl wird aus dem Fruchtmantel und dem Steinkern der Früchte der Ölpalme (Elaeis guineensis) gewonnen. Die knapp pflaumengroßen Früchte wachsen dichtgedrängt an einem Fruchtstand. Sie werden zur Weiterverarbeitung herausgelöst und dann mit Dampf sterilisiert. Nach der Sterilisation werden die Früchte aufgebrochen. Aus dem Fruchtmantel läßt sich das orange-rötliche Rohpalmöl pressen. Und aus den von den Steinschalen befreiten Kernen das festere und farblose Palmkernöl.

Viel Spaß beim nachkochen!