Hauptmenü:
Menge reich für 12-
Für den Biskuitboden:
25 gr. Mehl
1 Tl gemahlener Ingwer
25 gr. Puderzucker
40 gr. ungesüßte Kokosflocken
2 Eiweiß (M)
40 gr. Zucker
Salz
Für die Mangomousse:
10 Blatt weiße Gelatine
1 kleine Mango (ca.300 Gr.)
50 ml. Brauner Rum
3 Tl. Frisch gepresster Limettensaft
3 Eier (M)
50 gr. Zucker
150 ml Schlagsahne
Mango und Kokosnuss zum garnieren
Zubereitung:
Für den Biskuit Mehl, Ingwer und Puderzucker sieben und mit den Kokosflocken mischen. Eiweiß, Zucker und eine Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers zu einem glatten, schnittfesten Schnee schlagen. Mehl-
Für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser mindestens 10 Minuten einweichen. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch in Scheiben vom Stein schneiden und grob hacken. Den Rum in einem kleinen Topf aufkochen, Mango und Limettensaft zugeben und 2 Minuten bei milder Hitze dünsten. Heiße Mango mit der ausgedrückten Gelatine in einem Mixer pürieren. In eine Schüssel geben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Eier mit dem Zucker 10 Minuten schaumig schlagen. Schlagsahne steif schlagen. Das Mangopüree unter den Eischnee heben und behutsam aber gründlich mischen. Dann die Sahne unterheben und die Mousse auf den Boden geben und glatt streichen. Die Torte mindestens vier Stunden kalt stellen. Zum servieren die Torte aus der Springform lösen, mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in Stücke schneiden und mit Mango und Kokosnuss garnieren.
Anmerkung:
Um das extreme Zusammenfallen einer luftig geschlagenen Masse zu verhindern, gehen Köche nach dem 1/3 plus 2/3 Prinzip vor. Zuerst 1/3 der schaumigen Masse vorsichtig mit einer anderen Masse vermischen. Dabei benutzt man entweder einen nicht zu kleinen Schneebesen, oder einen Schlesinger (Gummispachtel). Wenn alles gut verteilt ist, dann erst die restlichen 2/3 der schaumigen Masse locker unterheben.
Viel Spaß beim nachkochen!