Quesillo - Henry Mühling

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Quesillo

Kreolische Küche > Dessert & Süßes

(Creme Caramel)

Menge reich für 6 Personen

Für Creme Caramel:

12 Eßl. Zucker
4 Eßl. Wasser
6 Eier, getrennt 500 ml. heiße Milch
1 Prise Salz

Zubereitung:

Ofen auf 160 °C (Gas Stufe 2) vorheizen.

Karamellsauce:

8 Eßl. Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren. Wenn er gebräunt ist, Wasser zugießen und rasch unterrühren. Auf 6 Souffléförmchen (feuerfeste Schälchen) verteilen.

Creme:

Eiweiß steif schlagen, Eigelb gut verquirlen und unter den Eischnee ziehen. Milch, restlichen Zucker und Salz unterrühren. Eiermilch in die Förmchen gießen. Saftpfanne des Backofens (Blech mit dem hohen Rand) 3 cm hoch mit Wasser füllen. Creme im Wasserbad ca. 45 Min garen.( Wasser darf nicht kochen, eventuell kaltes Wasser nachgießen) Garprobe machen. Creme auskühlen lassen und gestürzt servieren

Anmerkung:

Bei der Herstellung des Karamell müsst Ihr vorsichtig sein! Karamellisierter Zucker wird extrem heiß! Darauf achten, das der Zucker zwar braun aber nicht schwarz wird, sonst wird er bitter. Während des karamellisieren immer daneben stehen und rühren. Wenn Ihr dann das Wasser angießt, vorsichtig! Es entsteht im ersten Moment heißer Wasserdampf.
Die Creme könnt Ihr variieren. Einfach ein paar Kokosflocken in die Milch geben und mitkochen lassen. Solltet Ihr keine Förmchen besitzen, füllt es auch eine andere, größere, feuerfeste Form. Dann habt Ihr anschließend halt einen Kuchen.

Viel Spaß beim nachkochen!


 
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