Fischküchlein - Henry Mühling

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Fischküchlein

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Fish Cakes

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Klippfisch / Stockfisch
6 Eier
2 Tassen Weizenmehl
2 Teelöffel Backpulver
1 große, gehackte Zwiebel
1/4 Teelöffel Thymian

zum Fritieren:

Pflanzenöl
1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1/2 Teelöffel Salz

Zubereitung:
Am Vortag beginnen!

Um den Fisch zu entsalzen, ihn über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Wenn möglich, das Wasser mehrmals wechseln. Am nächsten Tag den Fisch unter fließendem kalten Wasser gründlich abspülen. Haut und Gräten entfernen. 30 Minuten in ungesalzenem Wasser weich kochen. Sollte das Kochwasser immer noch zu salzig werden, es zwischendurch wechseln. Die Eier schaumig schlagen, nach und nach das mit dem Backpulver vermischte Weizenmehl zugeben und gut verrühren. Die Zwiebel hinzufügen und mit Thymian, Pfeffer und Salz würzen. Sobald der Fisch gar ist, ihn wieder mit kaltem Wasser abspülen und in kleine Stücke zerpflücken. Dem Teig zugeben, und alles gut miteinander vermischen. Es sollte ein eher fester Teig entstehen. Etwas Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel kleine Kugeln formen und in das heiße Fett geben. Frittieren, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und auf ein saugfähiges Papier legen. Die Fischküchlein können heiß oder kalt serviert werden.

Anmerkung:

Die Fischküchlein können auch in viel Fett schwimmend frittiert werden. Sie können zusätzlich mit kleingehackten Chilis gewürzt werden.
Fischküchlein sind ein beliebtes Frühstück, besonders, wenn es später am Tag stattfindet und das Mittagessen ersetzen soll. In Jamaika werden sie " Stamp and Go " genannt.

Viel Spass beim nachkochen!


 
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